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pimientos rellenos de brandada de bacalao >
 

- 1/4 Kg. de Bacalao
- 4 pimientos M piquillo en conserva
- 1 vasito (de vino) de aceite
- 1 vasito (de vino) de leche templada
- 4 cucharadas de puré de patata


Para la salsa:
- 1 calabacín mantequilla
- 1 di de crema de leche sal

 

Escurrir el Bacalao, colocarlo en una cazuela y cubrirlo con agua. Llevarlo al fuego hasta el momento en que arranque a hervir. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar 20 minutos.

Escurrir el Bacalao cocido y desmenuzarlo. La brandada consiste en majar en el mortero el bacalao y ligarlo con el aceite, la leche y un poco de puré de patata. Esta operación de hace más fácilmente con batidora o con un robot.

Trabajar el bacalao con un chorrito de leche templada y un poco de aceite. Agregar el resto de leche y de aceite y el puré de patatas. Trabajar hasta que resulte una crema bien fina.

Rellenar los pimientos con la brandada.

Para la salsa, pelar el calabacín a tiras, que se reservan para la guarnición. Rehogar el calabacín troceado en mantequilla. Triturarlo y mezclarlo con crema de leche. Colar la salsa.

Cubrir el fondo de la fuente con la salsa, disponer los pimientos y decorar con rodajas y tiras calabacín cocidas.

Se sirve a temperatura ambiente.

 

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