- 1/2 Kg. de Bacalao
- 1/2 Kg. de patatas
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de leche templada
- 1 trufa en conserva en jerez

- rebanadas de pan de molde

Escurrir el Bacalao, colocarlo en una cazuela y cubrirlo con agua. Llevarlo al fuego hasta el momento en que arranque a hervir. Retirarlo de¡ fuego y dejarlo reposar 20 minutos.

Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con muy poca sal durante unos 20 minutos, hasta que comiencen a deshacerse. Pasarlas por el pasapurés. Puede prepararse también con 1 sobre de puré de patata.

Escurrir el Bacalao cocido y desmenuzarlo. La brandada consiste en majar en el mortero el bacalao y ligarlo con el aceite, la leche y puré de patata. Esta operación se hace más fácilmente con batidora o con un robot.

Trabajar el bacalao con un chorrito de leche templada y un poco de aceite. Agregar el resto de leche y de aceite. Añadir finalmente el puré de patatas. Trabajar hasta que resulte una crema bien fina. Conservar caliente al baño María hasta el momento de servirlo.

Picar la trufa muy menuda y agregarla a la brandada junto con su jugo. El plato se acompaña con rebanadas de pan tostado, sobre las que se untan gruesas capas de brandada.

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