bacalao con samfaina >
- 1 cebolla grande
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 3 tomates para salsa
- 1 pimiento rojo asado
- harina
- aceite
Escurrir el bacalao, enharinarlo y freírlo en aceite
abundante hasta que resulte bien dorado. Reservarlo.
Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las pepitas y picarlos finos. Pelar
el calabacín y la berenjena y cortarlos a tiras. Pelar la cebolla y cortarla
en lunitas. Pelar los pimientos asados y cortarlos en tiras, eliminando las
semillas.
En una cazuela de barro, y con parte de¡ aceite del Bacalao, sofreír la
cebolla. Agregar la berenjena y el calabacín y rehogar a fuego lento hasta
que las hortalizas comiencen a tomar color. Agregar el tomate y los
pimientos y seguir cociendo a fuego lento unos 8 minutos.
Añadir el Bacalao frito y dejarlo cocer lentamente, junto con las
hortalizas, unos 8-10 minutos más.
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