- 450 g de Bacalao

- 3 puerros grandes

- 3 huevos

- 1 dl. de crema de leche

- 1/4 k de pasta quebrada congelada

- queso tierno rallado

- ramillete de hierbas (laurel, perejil y apio)

- mantequilla

- aceite

Ponerlo el Bacalao al fuego cubierto con agua y con el ramillete de hierbas y esperar a que suba espuma a la superficie. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del agua. Limpiar el Bacalao de piel y espinas y picarlo bien fino.

Retirar la pasta quebrada de¡ congelador y dejarla descongelar sobre un paño. Limpiar los puerros, eliminando la parte verde, y picarlos también finos.

Rehogar en una sartén, con aceite y mantequilla, el Bacalao y el puerro, a fuego lento, hasta que el puerro esté blando y transparente. Batir los 3 huevos y mezclarlos con la crema de leche. También se puede añadir 1 cucharada de queso.

Untar con mantequilla un molde para tarta, de bordes bajos y acanalados, de unos 22 cm de diámetro. Se elegirá con preferencia un molde de vidrio o cerámica, con el que se podrá llevar la quiche a la mesa. Estirar la pasta con el rodillo, sobre una superficie enharinada, y forrar el molde con esta masa.

Mezclar los huevos batidos con el sofrito de puerros y Bacalao. Se ha de procurar que el sofrito no resulte demasiado aceitoso. Si fuera necesario, retirarlo de la sartén con una espumadera. Llenar el molde forrado con esta farsa, espolvorear con queso rallado la superficie y cocer a horno alto (220º C) por 25 minutos.

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