- 200 g de BACALAO de   la parte de la cola

- 400 g de macarrones

- 100 g de jamón dulce

- 1 cebollas medianas

- 1 vaso de vino blanco

- 1 di de crema de leche

- 1 di de leche

- 50 g de queso emmental o gruyére rallado

- 30 g de mantequilla

- aceite

Desalar el bacalao según se indicado en la página anterior. Escurrirlo y ponerlo a hervir, cubierto con agua. Retirarlo del fuego cuando el agua comience a hervir, momento en que se formará una espuma en la superficie. Dejarlo enfriar dentro de¡ agua. Escurrirlo y cortarlo en filetes pequeños, eliminando la piel y posibles espinas.

Cocer los macarrones en agua abundante con un poco de sal. Escurrirlos cuando tengan la consistencia "al dente".

Mientras cuecen los macarrones, preparar la salsa: picar la cebolla fina. Rehogarla a fuego lento en mantequilla y aceite. Cuando se vuelva transparente añadir el jamón y darle unas vueltas, añadir el vino blanco y dejarlo reducir de fuego vivo.

Agregar el BACALAO que teníamos reservado. Cocer unos momentos para que la salsa tome sabor. Añadir la crema de leche y calentar a fuego lento, sin que la salsa vuelva a hervir. En el último momento se añade el queso rallado.

Condimentar los macarrones con la salsa caliente y servir inmediatamente.

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