- 200 g de Bacalao de la parte gruesa

- 350 g de tornillos

- 50 g de jamón en dulce

- 2 cebolla tiernas

- 1 zanahoria (o zanahoria en vinagre)

- 50 g de aceitunas negras

- caviar

Para la salsa:

- 1/2 ¡de mahonesa

- 1 yogur natural

- 1 cebolla pequeña

- perejil

Escurrir el Bacalao cortarlo en filetes pequeños y ponerlo al fuego cubierto con agua. Retirarlo de¡ fuego cuando arranca hervir, momento en que se forma una espumilla en la superficie. Dejarlo reposar dentro de¡ líquido y escurrirlo.

Cocer los tornillos en agua abundante salada, a fuego vivo, sin que pase el tiempo de cocción, para que resulten (al dente). Escurrirlos, lavarlos bajo el grifo y dejarlos enfriar.

Preparar la salsa con los ingredientes indicados, picando finos las cebolla y el perejil. Mezclar los tornillos con las aceitunas negras picadas, la zanahoria rallada, y la cebolla tierna y el jamón dulce cortados en palitos finos (juliana). Mezclar bien todos los ingredientes y la salsa y agregar finalmente el Bacalao, removiendo con cuidado para que no se deshaga.

Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

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