- 100 g de Bacalao de la parte de la cola

- 750 g de lentejas cocidas

- 1 cebolla mediana

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 50 g de aceitunas negras

Para la vinagreta:

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 vasito de aceite de nuez

- 2 cucharadas de vinagre de calidad finas hierbas

Cortar el Bacalao en dados pequeños. Ponerlo en un cazo cubierto con agua abundante y llevarlo al fuego, retirándolo en el momento en que comienza la ebullición y se forma una espumilla en la superficie. Dejarlo reposar unos minutos dentro de¡ líquido y escurrirlo.

Preparar una picadillo con la cebolla, las aceitunas negras y los pimientos picados menudos, reservando unos aros de cebolla para la guarnición.

Mezclar muy bien el picadillo con las lentejas. Agregar el Bacalao y remover con cuidado, para que no se estropee.

Poner la mostaza en un plato o en un cuenco pequeños y trabajarla con un tenedor, añadiéndole el aceite despacio, y al final el vinagre y las hierbas aromáticas.

Aliñar la ensalada con esta vinagreta preparada, a ser posible, unos 30 minutos antes de servir el plato.

Servir a temperatura ambiente.

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