- 300 g de Bacalao de la parte gruesa en un trozo
- 200 g de champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- mantequilla
- aceite
- queso rallado

Para la bechamel:
- 30 g de mantequilla
- 1/4 ¡de leche
- 1 cucharada de harina

- nuez moscada

- sal

Escurrir el Bacalao y ponerlo en una cazuela (o en una sartén) con el vino blanco y el laurel, taparlo y cocerlo a fuego lento 15 minutos. Retirarlo de la cazuela y dejarlo enfriar para cortarlo en filetes pequeños, pero gruesos y éstos a su vez en dados. Retirar la piel y las espinas que hubiere. Reservar unos filetes para la guarnición.

Limpiar los champiñones, eliminando la raíz, y cortarlos en láminas. Remojarlos en agua fría. Escurrirlos y freírlos en una sartén con un poco de mantequilla y aceite hasta que resulten secos. Añadir entonces los dados de Bacalao y removerlos unos momentos con los champiñones.

Preparar una bechamel: derretir la mantequilla a fuego lento, en un cazo o en una sartén, agregar la harina y remover muy bien y añadir la leche. Remover con batidor de varillas para que no se formen grumos y cocer 3-4 minutos, hasta que espese la salsa. Sazonar con nuez moscada y muy poca sal (todos los platos en que interviene el Bacalao precisan muy poca o ninguna sal).

Llenar las conchas (o cazuelas individuales para horno) con la farsa y cubrirla con salsa bechamel. Espolvorear con queso rallado y gratinar ligeramente. Aderezar con los filetes de Bacalao reservados antes de presentar a la mesa.

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