300 g de Bacalao de la parte de la cola
2 berenjenas grandes o 4 pequeñas

queso tierno rallado
1 rebanada de pan
leche
aceite
pimienta
Salsa de tomate

Escurrir el Bacalao y desmenuzarlo, quitándole la piel y las espinas que pudiera contener.

Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo y practicar unos cortes en la pulpa de cada mitad. Freírlas en aceite abundante hasta que se pongan blandas.

Retirar parte de la pulpa, sin romper la piel, y picarla.

Remojar una rebanada de pan en un poco de leche.

Sofreír ligeramente la pulpa de berenjena con el Bacalao desmenuzado, agregar el pan bien escurrido y 1 cucharada de queso rallado. Remover bien unos momentos para que todos los ingredientes se amalgamen.

Rellenar las berenjenas con esta farsa. Espolvorear la superficie con queso rallado.

Cocer a horno fuerte 15 minutos y gratinar. Se sirven las berenjenas acompañadas con salsa de tomate.

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