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bacalao a la vizcaína >
 
- 8 trozos de Bacalao de unos 600 gr. en total
- 6 pimientos choriceros
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 rebanada de pan
- harina
- perejil
- aceite

 

Escurrir el Bacalao, enharinarlo y freírlo en aceite abundante bien caliente, a fuego medio, hasta que resulte bien dorado. Reservarlo.

Escaldar los pimiento choriceros en agua hirviendo, dejarlos cocer un par de minutos y después reposar dentro del agua 10 minutos, para que se reblandezcan.

Pelar y picar bien finos la cebolla y los ajos.

Preparar el sofrito en el mismo aceite en que se ha frito el pescado, retirando un poco si fuera demasiado abundante. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que tomen color. Raspar la pulpa de los pimientos choriceros con una cucharilla y agregarla al sofrito junto con el vino, y cocer 5 minutos a fuego vivo para que reduzca.

Freír la rebanada de pan en aceite bien caliente.

Triturar todos los elementos de la salsa y pasarlos después por un colador fino para que no queden grumos.

Poner en una cazuela el Bacalao frito, bañarlo con la salsa y dejar cocer todo junto durante 5 minutos, para que se caliente y tome sabor. Servir inmediatamente.

 

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