aguacates con brandada >
- 1/4 Kg. de
Bacalao
- 2 aguacates grandes
- 1 vasito (de vino) de aceite
- 1 vasito (de vino) de leche
- 4 cucharadas de puré de patata
- Zanahoria en vinagre
- Apio en vinagre
Escurrir el bacalao, colocarlo en una cazuela y cubrirlo
con agua. Llevarlo al fuego hasta el momento en que arranque a hervir.
Retirarlo de¡ fuego y dejarlo reposar 20 minutos dentro de¡ líquido.
La brandada puede hacerse en el mortero, con batidora o con robot. Escurrir
el Bacalao, desmenuzarlo y trabajarlo con un chorrito de leche templada y un
poco de aceite. Agregar el resto de leche y aceite y el puré de patatas.
Trabajar hasta que resulte una crema bien fina.
Partir los aguacates a lo largo y vaciarlos completamente, procurando no
estropear la piel. Triturar la pulpa con un tenedor o en batidora y
mezclarla a partes iguales con brandada de Bacalao.
Rellenar las cáscaras con esta crema (con cuchara o con manga de pastelería)
y colocarlas sobre un zócalo de hortalizas en vinagre o de lechuga juliana.
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